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Javanais maison au spéculoos: l'astuce de Loïc pour rendre une ganache BRILLANTE! (vidéo)

Loïc n’est pas un "chef" mais un fou de cuisine! Ses grands-parents et parents sont à la base de son éducation culinaire et c’est grâce aux livres, à la télévision, Facebook, YouTube et Instagram que Loïc a poursuivi son apprentissage. Sa cuisine est super rapide, facile et toujours gourmande. Soucieux de son époque et du monde dans lequel il vit, il essaie de privilégier les produits de saison et locaux au travers des recettes qu’il nous présente.

Ce mercredi, Loïc réalise un javanais au spéculoos. Ce dessert se prépare traditionnellement avec du café, mais notre chef en herbe réalise ici une version personnelle, parfaite en cette période de Saint-Nicolas!  

Ce dessert, qui est une superposition de couche de génoise et de crème au beurre, est recouvert d'une ganache chocolat. Pour réaliser celle-ci, Loïc fait chauffer 250 grammes de crème liquide. Hors feu, il ajoute 250 grammes de chocolat noir et il mélange. Inutile de rester sur le feu, le chocolat va fondre dans la crème!
Avant de recouvrir son gâteau, Loïc ajoute un petit quelque chose qui fera briller sa ganache: du beurre! Une fois fondu et incorporé au mélange, il rendra celui-ci bien brillant, parfait pour recouvrir votre réalisation!

Ingrédients

  • 10 œufs
  • 100g de sucre
  • 200g de poudre d’amande, 200g de sucre glace, 100g de farine
  • 500g de beurre
  • Crème liquide
  • Chocolat noir

Le biscuit

Mélangez les blancs d’œuf avec les sucre, farine, poudre d’amande pour faire une meringue.
Cassez 4 spéculoos et les ajouter dans la meringue. Mélangez délicatement avec une spatule.
Étalez sur une plaque et cuire 10minutes à 220°C.

Crème au beurre

Faites chauffer 100ml d’eau, mélangez avec 400g de sucre blanc. Cuire le mélange jusqu’à 118°C.

Mettez 2 jaunes d’œuf dans un bol et ajoutez le sirop tout doucement. Hachez 6 spéculoos finement et les rajoutez au mélange.

Ajoutez 500 g de beurre à température ambiante et mélangez pour obtenir une crème au beurre.

Laissez refroidir au frigo.

Ganache

Faites chauffer 250 g de crème liquide, ajoutez 250 g de chocolat noir et faire fondre le tout

Ajoutez un peu de beurre pour faire briller le tout.

Assemblage

Coupez le biscuit en 4 rectangles.

Étalez la crème au beurre spéculoos sur les 4 morceaux.

Ajoutez un peu de biscuit concassés.

Empilez toutes les couches ensemble. Mettre la ganache au chocolat par-dessus et laissez reposer 30 minutes au frigo avant dégustation.

Retrouvez Loïc, fou de cuisine du lundi au vendredi à 18h10 sur RTL TVI et sur RTL Play.

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