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L'astuce de Loïc pour préparer chez soi de délicieuses tomates fumées… sans fumoir (vidéo)

La tomate est le fruit le plus consommé à travers le monde. Loïc en raffole et se lance dans la préparation d'une ode à la tomate. Au cours de son cours de cuisine, le jeune homme explique comment monder les tomates, sans les cuire, puis comment les fumer à l'aide d'une cuillère chauffée et d'un ramequin qui peut se fermer. Ci-dessous, la recette complète. 

Retrouvez Loïc, fou de cuisine du lundi au vendredi à 18h10 sur RTL TVI et sur RTL Play. 

Ingrédients

150g de tomates cerise

150g de tomates encore sur vigne

150g de tomates couleurs variées

2 tomates cœur de bœuf

Vinaigre pour sushi

Vinaigre blanc

Thym séché

Vinaigre de vin rouge

Huile d’olive

Thym frais

Pain un peu rassis

Roquette

Cuisine

Préparez le bol avec l’eau glacée

Faire une petite entaille sur les tomates

Les blanchir pendant 10 secondes dans de l’eau bouillante

Et les plongez immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson

Avec un petit couteau, décollez délicatement la peau

Réservez

Tomates marinées

Mélangez 200ml de vinaigre à sushi avec 100ml de vinaigre blanc

Rajoutez un peu de poivre et sel

Coupez les tomates de différentes couleurs en deux

Les plongez dans le liquide et laissez mariner pendant 15 minutes

Tomates fumées

Mettre les tomates cerise pelées dans un plat muni d’un couvercle

Faites chauffer une cuillère en métal pour qu’elle soit brulante

Mettre un peu de thym sur la cuillère, les herbes vont commencer à fumer

Posez immédiatement la cuillère dans la boite à côté des tomates

Fermez et laissez fumer pendant 10 minutes

Carpaccio de tomate

Faites une vinaigrette avec 1 càs de vinaigre de vin rouge, 3 càs d’huile d’olive, poivre et sel et thym frais finement haché

Déposez de la vinaigrette sur une grande assiette

Déposez les tomates coupées en tranches par-dessus

Pangrattato

Chauffez une poêle antiadhésive

Coupez le pain en tranches pour obtenir une chapelure grossière

Ajoutez une gousse d’ail écrasée, du thym et un peu d’huile d’olive

Faites griller les croutons

À la fin, rajoutez un filet d’huile d’olive, du zeste de citron et un peu de sel

Dressage

Terminez le carpaccio en rajoutant la vinaigrette

Ajoutez les tomates confites, les tomates fumées et celles marinées

Ajoutez le pangrattato et décorez avec des feuilles de roquette (brièvement passée dans la vinaigrette)

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