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La tomate est le fruit le plus consommé à travers le monde. Loïc en raffole et se lance dans la préparation d'une ode à la tomate. Au cours de son cours de cuisine, le jeune homme explique comment monder les tomates, sans les cuire, puis comment les fumer à l'aide d'une cuillère chauffée et d'un ramequin qui peut se fermer. Ci-dessous, la recette complète.
Retrouvez Loïc, fou de cuisine du lundi au vendredi à 18h10 sur RTL TVI et sur RTL Play.
Ingrédients
150g de tomates cerise
150g de tomates encore sur vigne
150g de tomates couleurs variées
2 tomates cœur de bœuf
Vinaigre pour sushi
Vinaigre blanc
Thym séché
Vinaigre de vin rouge
Huile d’olive
Thym frais
Pain un peu rassis
Roquette
Cuisine
Préparez le bol avec l’eau glacée
Faire une petite entaille sur les tomates
Les blanchir pendant 10 secondes dans de l’eau bouillante
Et les plongez immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson
Avec un petit couteau, décollez délicatement la peau
Réservez
Tomates marinées
Mélangez 200ml de vinaigre à sushi avec 100ml de vinaigre blanc
Rajoutez un peu de poivre et sel
Coupez les tomates de différentes couleurs en deux
Les plongez dans le liquide et laissez mariner pendant 15 minutes
Tomates fumées
Mettre les tomates cerise pelées dans un plat muni d’un couvercle
Faites chauffer une cuillère en métal pour qu’elle soit brulante
Mettre un peu de thym sur la cuillère, les herbes vont commencer à fumer
Posez immédiatement la cuillère dans la boite à côté des tomates
Fermez et laissez fumer pendant 10 minutes
Carpaccio de tomate
Faites une vinaigrette avec 1 càs de vinaigre de vin rouge, 3 càs d’huile d’olive, poivre et sel et thym frais finement haché
Déposez de la vinaigrette sur une grande assiette
Déposez les tomates coupées en tranches par-dessus
Pangrattato
Chauffez une poêle antiadhésive
Coupez le pain en tranches pour obtenir une chapelure grossière
Ajoutez une gousse d’ail écrasée, du thym et un peu d’huile d’olive
Faites griller les croutons
À la fin, rajoutez un filet d’huile d’olive, du zeste de citron et un peu de sel
Dressage
Terminez le carpaccio en rajoutant la vinaigrette
Ajoutez les tomates confites, les tomates fumées et celles marinées
Ajoutez le pangrattato et décorez avec des feuilles de roquette (brièvement passée dans la vinaigrette)
