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Ce mercredi, Loïc propose une savoureuse recette sicilienne: la caponata. Il s’agit d’une préparation de ratatouille d’aubergines. Et par la même occasion, il nous montre un truc tout simple pour dénoyauter les olives.
Loïc utilise un couteau qu’il presse à plat sur les olives disposées sur son plan de travail. Cette pression aide à défaire le noyau qui s’enlève quasiment tout seul quand on pousse délicatement avec les doigts.
Voici la recette de la caponata avec de la ciabatta
Ingrédients :
30 olives noires
1 aubergine
Huile d’olive
1 échalote, 2 gousses d’ail
10 tomates cerises
1 càs de câpres
Poivre et sel
Vinaigre de vin rouge
Sucre
1 piment rouge
1 ciabatta
basilic
Matériel :
1 poêle
1 poêle à grill
Cuisine :
Dénoyautez les olives.
Coupez les aubergines en petits cubes et colorez à la poêle avec de l’huile d’olive.
Coupez l’ail et l’échalote finement.
Mélangez avec les aubergines.
Ajoutez les tomates, les olives, les câpres et un peu de poivre et sel.
Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin et un peu d’eau, puis un peu de sucre au goût et laissez mijoter 10 minutes.
Pour les piments : brûlez un piment rouge sur le gaz afin que la peau noircisse.
Mettez-le dans un bol, couvert de film alimentaire et laissez reposer quelques minutes.
Grattez la peau du poivron avec le dos du couteau, retirez les pépins et coupez en julienne.
Dressage :
Coupez la ciabatta dans la longueur, frottez le pain avec une gousse d’ail.
Badigeonnez d’un peu d’huile d’olive et faites griller le pain sur la poêle grill.
Déchirez des morceaux de ciabatta et dégustez avec la caponata et quelques feuilles de basilic.
