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La soupe aux oignons de Loïc fou de cuisine: recette gourmande avec un croque (vidéo)

Loïc n'est pas un "Chef" mais un fou de cuisine ! Ses grands-parents et parents sont à la base de son éducation culinaire et c'est grâce aux livres, à la télévision, Facebook, YouTube et Instagram que Loïc a poursuivi son apprentissage. Sa cuisine est super rapide, facile et toujours gourmande. Soucieux de son époque et du monde dans lequel il vit, il essaie de privilégier les produits de saison et locaux au travers des recettes qu'il nous présente.

L’oignon, le légume d’hiver par excellence. Et rien de plus délicieux qu’un croque bien gratiné. Pour 2 personnes.

Ingrédients

1kg de bouilli de bœuf

Tomates concentrés

1kg oignon, 5 carottes, 5 branches de cèleri

Cognac, vin blanc

4 tranches de jambon à l’os

Cuisine

Bouillon

Préchauffez le four à 230°C

Mettre la viande dans un plat au four, la badigeonnez d’huile d’olive et enfourner 20min

Coupez 1 oignon non épluché, carottes et cèleri en gros morceaux

Mettre un gros morceau de beurre dans une casserole haute et faire revenir les légumes

Ajoutez du thym, laurier et une dizaine de grains de poivre noirs

Coupez une tête d’ail en deux dans la hauteur et l’ajoutez au mélange

Recouvrir d’eau froide et laissez mijoter de 2 à 6h

Oignons caramélisés

Préchauffez un pot à feu moyen, ajoutez un bon morceau de beurre

Coupez le reste des oignons en demi-lunes

Faites-les revenir dans le beurre

Ajoutez un filet d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 30minutes

Croque

Découpez des cercles dans 4 tranches de pain à l’emporte-pièce

Faites-les griller au toaster, ils doivent avoir la texture d’une biscotte

Sauce Mornay

Faites fondre 1 morceau de beurre

Ajoutez de la farine et faites cuire jusqu’à obtenir une odeur de biscuit

Ajoutez du lait froid pour faire une béchamel

Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade

Ajoutez une belle poignée de fromages à gratin

Soupe à l’oignon

Récupérer les oignons caramélisés

Ajoutez ½ verre de cognac et faites flamber

Ajoutez ½ verre de vin blanc et laissez cuire quelques minutes

Ajoutez environ 1litre d’eau, du thym, laurier et laissez réduire pendant 15minutes

Crouton au fromage

Récupérez les toasts et y déposez de la sauce Mornay

Ajoutez 2 tranches de jambon, de la sauce Mornay, refermez le croque

Ajoutez du fromage sur le dessus

Servez la soupe dans des bols, déposez les croques sur le dessus

Et enfournez pour que le fromage soit bien fondu

Dégustez

 

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