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La tarte tatin revisitée de Loïc, fou de cuisine: il remplace les pommes par des... chicons (vidéo)

Loïc fou de cuisine

Loïc n’est pas un "chef" mais un fou de cuisine ! Ses grands-parents et parents sont à la base de son éducation culinaire et c’est grâce aux livres, à la télévision, Facebook, YouTube et Instagram que Loïc a poursuivi son apprentissage. Sa cuisine est super rapide, facile et toujours gourmande. Soucieux de son époque et du monde dans lequel il vit, il essaie de privilégier les produits de saison et locaux au travers des recettes qu’il nous présente.

Ingrédients

4 chicons pleine terre
Beurre, sucre, sel et poivre
2 cuillères à soupe de fromage frais
150g de jambon cru
1 œuf
1 pâte feuilletée
1 échalote, thym, ciboulette

Cuisine

Préchauffez le four à 180°C

Chicons caramélisés

Ôtez les feuilles extérieures et gardez-les de côté pour la salade
Coupez les 4 chicons en deux dans la longueur
Faire chauffer du beurre dans la poêle
Une fois fondu, ajoutez 2 grosses pincées de sucre, une branche de thym, un peu de noix de muscade et sel et poivre
Déposez les chicons dans la poêle et laissez caraméliser
Une fois cuits, les égoutter sur du papier absorbant. Pressez entre deux feuilles de papier

Fromage aux herbes

Ciselez une échalote, une poignée de ciboulette et une tige de thym
Mélangez au fromage frais, ajoutez un peu de poivre et sel

Tarte tatin

Mettre les chicons caramélisés dans un plat pour le four beurré
Recouvrir avec le caramel au beurre
Recouvrir les chicons avec une pâte feuilletée
Battez un œuf avec un peu d’eau. Avec un pinceau, mettre le liquide sur la pâte
Faites cuire 25 minutes dans le four

Chicons crus

Coupez les feuilles des chicons dans la longueur en julienne
Mettre dans un bol et assaisonnez avec 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc, 1 càc d’huile d’olive et poivre et sel

Dressage

Mettre la salade de chicons sur une assiette
Ajoutez un peu de jambon crus coupé en fine allumette
Un peu de fromage frais aux herbes
Déposez une part de tarte tatin
Décorez avec un peu d’herbes fraîches si vous le souhaitez

 

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