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Ce mardi, Loïc s'est lancé dans la préparation de pain aux noix, accompagné de pâté et d’un chutney maison. Voici la recette du pain aux noix et de la compote d'oignons:
Ingrédients
125g raisins secs
250ml eau
500g farine
Levure sèche (5g)
50g sucre blanc
4 œufs
75g de beurre
Sel
125g de noisettes et noix
100ml vinaigre blanc
Gingembre
2 clous de girofle
Grains de poivre noir
Pâté
Matériel
1 bol
1 robot de cuisine
1 casserole
1 moule à cake
Cuisine
Sortez le beurre pour qu’il soit à température ambiante.
Faites tremper les raisins dans l’eau.
Mélangez la farine, ½ paquet de levure, le sucre et le sel dans le bol du robot.
Ajoutez un œuf et le beurre.
Égouttez les raisins secs et les ajouter à la pâte.
Pétrissez pendant 15 minutes pour avoir un mélange homogène et une pâte molle.
Coupez le mélange de noix finement.
Ajoutez les fruits secs à la fin du pétrissage de la pâte.
Laissez la pâte gonfler 2 heures dans un endroit chaud, elle doit doubler de volume.
Compote d’oignons
Mélangez dans une casserole, le vinaigre et le sucre.
Coupez l’oignon et le gingembre finement.
Les ajoutez dans le vinaigre et ajoutez les clous de girofle et les grains de poivre.
Laissez mijoter pendant une heure.
Pain
Pétrissez la pâte pour enlever l’air.
Donnez-lui une forme afin qu’il puisse entrer dans un moule à cake.
Beurrez le moule, y verser un peu de farine et déposer la pâte.
Couvrez de papier aluminium.
Laissez fermenter de 8 à 16h dans le frigo (ou 1 heure en dehors du frigo).
Sortez la pâte du frigo, laissez encore lever 1 heure.
Battez 1 œuf avec une cuillère à soupe de sucre et badigeonnez le pain avec ce mélange.
Mettez au four pendant 30-35 minutes à 200°C.
Dressage
Couper une tranche épaisse de pain, mettre un peu de pâté et la compote d’oignons à côté.
Retrouvez Loïc, fou de cuisine du lundi au vendredi à 18h10 sur RTL TVI et sur RTL Play.
