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À quelques jours de la cérémonie des Oscars, Loïc a voulu rendre hommage à l’un de ses films préférés : Ratatouille ! Il vous propose deux préparations selon vos envies. D'une part, la ratatouille de la scène finale, le tian de légumes joliment dressé dans le restaurant étoilé (le "confit byaldi" du chef Rémy), et d'autre part, la ratatouille grand-mère sur un lit de pâtes avec du parmesan et du basilic.
Ingrédients pour 4 personnes
4 tomates
Poivrons grillés
Boite de tomates pelées à l’ail
2 courgettes
2 aubergines
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
1 paquet de parpadelles
Cuisine
Préchauffez le four à 180°c
Faites chauffez de l’eau
Confit byaldi
Incisez légèrement le bas des tomates
Laissez-les cuire quelques secondes dans l’eau bouillante
Plongez dans de l’eau froide
Enlevez la peau et réservez dans de l’eau froide
Mixez 1 bocal de poivrons grillés, 3 boites de tomates pelées à l’ail, un peu de persil et un filet d’huile d’olive dans un blender
Assaisonnez avec poivre et sel, réservez
Avec une mandoline, coupez finement 1 courgette et 1 aubergine
Coupez au couteau les tomates émondées de la même épaisseur
Mettre la sauce paprika dans un plat allant au four
Disposez les tranches de légumes les unes à côté des autres
Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de sel, poivre et des tiges de romarin
Recouvrir d’une feuille de papier cuisson et laissez cuire 45 à 60minutes au four
Sauce ratatouille
Coupez 1 aubergine, 1 courgette et 2 oignons rouges en morceaux
Émincez 1 gousse d’ail et coupez finement du romarin
Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse
Ajoutez les légumes pour les faire dorer
Ajoutez l’ail et le romarin, faites cuire quelques minutes
Ajoutez 1 boite de tomates concassées à l’ail
Laissez cuire 30minutes
Faites cuire des pâtes selon les instructions du paquet
Sortir le byaldi du four
Mettez dans des cercles de dressage pour faire une joli tour sur les assiettes
Ajoutez un peu de sauce et de l’huile d’olive
Mettre une portion de parpadelle dans une assiette
Ajoutez une portion généreuse de ratatouille
Assaisonnez avec un peu de parmesan et de l’huile d’olive
Dégustez
Retrouvez Loïc, fou de cuisine du lundi au vendredi à 18h15 sur RTL TVI et sur RTL Play.
