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Face à Victor et Vincent, alors qu'il risque sa place dans Top Chef, Clément décide de cuisiner les champignons en dessert : il propose une assiette d'"Éclats de champignons en chocolat".
Sur le visuel, les jurés sont tout de suite emballés. "C'est culotté" pour Hélène Darroze. "J'aime bien. Vraiment, avant de goûter, c'est une prise de risque", note Jean-François Piège.
À la dégustation, les chefs sont un peu plus mitigés. Le champignon n'est pas assez présent pour Michel Sarran. "C'est très sucré", pour Hélène Darroze.
Pour le chef Piège, "cette assiette, à la dégustation, provoque des sentiment un peu différents. Quand on prend le crémeux, avec le croustillant et qu'il y a un tranche de champignon cru dessus, je suis dans les sous-bois, et c'est ça qui est intéressant dans cette assiette".
Avec un petit peu plus de champignon, cette assiette aurait été un coup de cœur, note encore Jean-François Piège, faisant naître quelques regrets chez le candidat.
Au final, cette audace aura plu aux chefs puisque Clément s'est qualifié pour la prochaine semaine de compétition.
