Un style, un menu, un chef… Chaque jour, on vous suggère un menu composé d'une entrée, d'un plat et d'un dessert pour vos fêtes. Ce mardi, on s'intéresse à ceux qui aiment partager leurs réalisations sur les réseaux sociaux
L'instagrameuse et bloggeuse Capucine Trevisani nous dévoile son menu "instagrammable" de Noël.
Entrée : Risotto sans féculent
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou-fleur de petite taille (coupez les florettes de chou-fleur très finement jusqu'à obtenir la taille de grains de riz ou utilisez votre blender)
- 150g de champignons des bois
- 1 cuill à soupe d’huile d’olive
- 30g de parmesan ou de levure maltée
- 80 ml de vin blanc
- 80ml de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 200 ml de crème (soja ou légère)
- Poivre noir
Préparation:
- Commencez par émincer l'oignon et les deux échalotes. Faites les ensuite revenir durant quelques minutes dans une poêle avec 1 cuill à soupe d’huile. Déglacez au vin blanc.
- Ajoutez ensuite les champignons des bois et le chou-fleur coupé finement (à l'aide d'un couteau ou d'un robot de cuisine). Mélangez de nouveau. Ajoutez le bouillon de légumes. Mélangez de nouveau. Enfin, ajoutez le parmesan et la crème, mélangez et cuire jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
- Réservez.
- Servir bien chaud. Saupoudrez de parmesan
©Capucine Trevisani
Plat : Butternut farci
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 petits butternut
- Étage 1 : 2 échalotes - 600gr de marrons - 300gr de champignons des bois - 30ml de vin blanc (2 cuill à soupe) - 1 cuill à café d’huile - 2 feuilles de sauge
- Étage 2 :1 cuill à café d’huile d’olive - 3 poireaux - une pincée de paprika - sel et poivre
- Étage 3 : 1 grosse aubergine (4 tranches de 1 cm) - sel, poivre, sauge
- Étage 4 : 300gr d’épinards frais - 1 cuill à café d’huile - 1 gousse d’ail
Purée de céleri :
- 700gr de céleri rave (1 céleri rave de taille moyenne)
- 100ml de crème de soja
- sel
- une pincée de muscade
- poivre
Compotée d’airelles :
- 350gr d’airelles fraîches
- 2 cuill à soupe de miel
- 200ml d’eau
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les butternuts en deux, enlevez les graines. Sur une plaque de cuisson, disposez les quatre demis courges. Enfournez durant 30 minutes. Coupez l’aubgerine en 4 tranches d’1 cm. Dans un petit récipient, ajourez 1 cuill à soupe d’huile et 1 gousse d’ail écrasée. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les tranches, ajoutez une fleur de sel et enfournez au côté du butternut.
- Compotée d’airelles : Pendant ce temps, disposez les airelles et l’eau dans une casserole et faites revenir à feu doux jusqu’à obtention d’une compotée. Ajoutez le miel et coupez le feu.
- Purée de céleri : Dans une casserole, ajoutez le céleri coupé en dés. Ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir le céleri. Ajoutez une belle pincée de sel. Cuire jusqu’à ce que le céleri soit cuit. Coupez le feu. Mixez jusqu’à obtention d’une consistance bien crémeuse, ajoutez la crème de soja, une pincée de noix de muscade, ainsi que quelques tours de poivre.
- Pendant ce temps : Coupez les marrons en tout petits dés. Coupez les champignons en petits dés également. Hachez les échalotes.
- Dans une poêle, ajoutez les échalotes, l’huile et la sauge et cuire jusqu’à ce que les échalotes soient translucides. Déglacez au vin blanc. Ajoutez les marrons et les champignons et faire revenir 5 minutes. Ajoutez une fleur de sel et 4 tours de poivre. Réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez les épinards, l’ail et l’huile, ajoutez une fleur de sel et faites revenir jusqu’à ce que les épinards soient cuits. Réservez.
- Ajoutez les poireaux coupés finement, 1 cuill à café d’huile, une fleur de sel, une cuill à café de paprika. Cuire jusqu’à ce que les poireaux soient légèrement grillés.
- Sortir les légumes du four. A l’aide d’une cuillère, enlevez une partie de l’intérieur du butternut afin de pouvoir le farcir uniformément.
- Dans chaque demi buuternut, ajoutez tout d’abord la farce marron champignons, ajoutez par-dessus la farce de poireaux, ajoutez enfin la tranche d’aubergine et enfin les épinards. Répétez l’opération dans les 3 autres demi butternut. Assemblez vos demis butternut et ficelez-les à l’aide d’une corde.
- Repassez au four une quinzaine de minutes avant de servir.
- Servir accompagné d’une sauce au vin rouge, de purée de céleri et d’une compotée d’airelles.
©Capucine Trevisani
Dessert : tartelettes au citron
Ingrédients :
Pour la crème de citron :
- 1 cuill à soupe de maïzena
- 150gr de sucre de coco
- 3 œufs
- Jus de 4 citrons
- Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 150gr de sucre
Pour la pâte sablée :
- 250gr de farine
- 130gr de beurre (température ambiante)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuill à soupe d’eau
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Sablez à la main la farine et le beurre. Ajoutez le sucre, l’œuf, l’eau et le sel. Mélangez le tout et formez une boule. Filmez et mettre au frigo 30 minutes.
- Etalez la pâte, disposez dans vos ramequins et enfournez 15 minutes à sec.
- Pendant ce temps : battre la maïzena, le sucre et les œufs.
- Dans une casserole, ajoutez le jus de citron, une fois à ébullition, ajoutez le sucre et les œufs tout en fouettant à feu doux jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
- Préparez la meringue en fouettant les blancs d’œufs et en ajoutant le sucre au fur et à mesure. Ajoutez une pincée de sel.
- Disposez la crème au citron dans vos pâtes sablées, ajoutez la meringue par-dessus et enfournez 15 minutes supplémentaires. Servir.
©Capucine Trevisani
