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Ingrédients
200g de riz à risotto
Beurre
400ml eau
Concentré de bouillon de poulet
Safran
Parmesan
1 échalote, 1 gousse d’ail
Huile d’olive
300g tomates cerise
Thym, laurier, poivre et sel
Mozzarella de cuisine
2 œufs
Farine
Panko
Salade romaine
Oignon rouge
Vinaigre de vin rouge basilic
Risotto
Versez le riz dans l’eau (1portion de riz pour 2 d’eau)
Ajoutez le bouillon, la pincée de safran
Laissez cuire 10 minutes sur feu vif
Quand le riz est prêt, ajoutez une poignée de parmesan
Laissez refroidir
Coulis de tomates
Coupez l’ail et l’échalote finement
Les faire revenir dans l’huile d’olive
Rajoutez les tomates coupées en 4
Ajoutez le thym, laurier, assaisonnez avec un peu de poivre et sel
Laissez mijoter pendant environ 15 minutes
Arancini
Préchauffez la friteuse à 160°.
Prendre deux càs de risotto
Formez une boule avec un morceau de mozzarella en son centre
Organisez trois bols, farine, deux œufs battus et panko
Passez les arancini dans les bols
Frire jusqu’à ce que les boules soient dorées
Salade
Déchirez la salade en morceaux grossiers
Émincez en demi-anneau l’oignon rouge
Assaisonnez avec de l’huile d’olive, un peu de vinaigre de vin rouge, poivre et sel
Dressage
Servez les arancini sur du coulis de tomates
Râpez un peu de parmesan par-dessus
Décorez avec un peu de basilic
Et ajoutez la salade à côté
