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Un style, un menu, un chef… Chaque jour, on vous suggère un menu composé d'une entrée, d'un plat et d'un dessert pour vos fêtes. Ce jeudi, place au menu chic et pas cher de Jean Philippe Watteyne, le chef du "The 1040" à Bruxelles et de "Icook " à Mons.
Entrée : Pomme de terre farcie au foie gras, pomme granny et poivre rose
Ingrédients :
- 4 grosses pommes de terre à chair ferme
- 4 tranches de foie gras en terrine
- 1 pommes granny
- Poivre rose dans son jus
- Fleur de sel
Préparation :
- Cuire les pomme de terre lavée mais non-épluchées dans un four préchauffé à 150° pendant au moins 30 minutes (ou 6 minutes au micro-ondes à puissance maximum)
- Couper la pomme en petits dés ou en fines lamelles, ajouter le poivre rose et un peu de jus de citron
- Éventrer la pomme de terre au milieu et glisser la tranche de foie gras
- Saupoudrer du condiment et décorer avec quelques jeunes pousses et de la fleur de sel
Plat : Joue de bœuf au vin rouge, stoemp aux légumes d’hiver et jeunes pousses
Ingrédients :
- 800 g de joues de bœuf (demandez-les nettoyées à votre boucher)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 500 ml de vin rouge
- 500 ml de fond de veau
- 1 panais
- 1 carotte
- 400 g de pommes de terre
- 50 g de beurre
- Jeunes pousses
- Jeunes légumes (facultatif)
Préparation :
- Dans une casserole, rissoler les joues avec un peu d'huile
- Ajouter la carotte et l'oignon en petits morceaux
- Ajouter le vin et le fond et laisser mijoter quelques heures (on peut faire ça la veille)
- Dans une autre casserole, mettre les légumes et pommes de terre en petits morceaux et mouiller avec de l’eau à hauteur, saler et laisser cuire 30 minutes à ébullition, égoutter et ajouter une noix de beurre. Écraser
- Dressage : faire un monticule avec le stoemp et le creuser avec une cuillère, dresser les joues au centre, terminer avec les jeunes pousses et/ou jeunes légumes
Dessert : Salade de litchis, champagne et glace au lait d’amandes
Ingrédients :
- 1 boite de litchis au sirop
- 4 dl de champagne ou prosecco
- 4 boules de glace au lait d’amandes
Préparation :
- Couper les litchis en petits morceaux et les placer dans le fond d’un bol
- Au moment de servir, surmonter d'une boule de glace et arroser de champagne
