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La recette de saumon préférée de Loïc: brochettes caramélisés et pak-choï (vidéo)

Loïc n’est pas un "chef" mais un fou de cuisine ! Ses grands-parents et parents sont à la base de son éducation culinaire et c’est grâce aux livres, à la télévision, Facebook, YouTube et Instagram que Loïc a poursuivi son apprentissage. Sa cuisine est super rapide, facile et toujours gourmande. Soucieux de son époque et du monde dans lequel il vit, il essaie de privilégier les produits de saison et locaux au travers des recettes qu’il nous présente.

Le poisson préféré de Loïc pour un rapide voyage au Japon.

Ingrédients:

  • 100ml de sauce soja
  • 100ml de mirin
  • 100ml de saké
  • 50g de sucre
  • gingembre frais
  • gousses d’ail
  • 1 piment
  • 4 filets de saumon
  • 1 bouquet de radis
  • 4 choux pak-choï
  • vinaigre à sushi
  • huile de sésame
  • Citron
  • Graines de sésame blanc
  • Coriandre (pour la déco)

Préparation: 

Sauce teriyaki

Mélangez le soja, le mirin, le saké et le sucre dans un bol.
Faites chauffer 2 minutes au micro-onde pour faire fondre le sucre.

Légumes

Couper 2 cm de gingembre, 1 gousse d’ail et 2 cm de piment en petits morceaux.

Radis marinés

Coupez une botte de radis en tranches très fines. Réservez le radis dans un bol avec de l’eau glacée pour qu'il reste croquant.

Saumon

Coupez chaque filet le saumon en blocs de 2-3 cm.
Piquez le filet sur deux piques à brochettes.
Faites griller sur une poêle grill puis ajoutez de la sauce teriyaki, laissez caraméliser.

Choux

Coupez le pak-choï en deux dans la longueur.
Ajoutez de l’huile de sésame.
Faites cuire rapidement dans une poêle chaude.
Ajouter gingembre, piment et l’ail dans la poêle.
Ajoutez un peu de sauce teriyaki, du jus de citron et quelques graines de sésame blanc. 

Égouttez le radis, assaisonnez avec du vinaigre à sushi et parsemez de coriandre.

Retrouvez Loïc, fou de cuisine du lundi au vendredi à 18h15 sur RTL TVI et sur RTL Play.

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