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Loïc déstructure un classique: le stoemp saucisse avec pickles de moutarde maison (vidéo)

Loïc n'est pas un « Chef » mais un fou de cuisine ! Ses grands-parents et parents sont à la base de son éducation culinaire et c'est grâce aux livres, à la télévision, Facebook, YouTube et Instagram que Loïc a poursuivi son apprentissage. Sa cuisine est super rapide, facile et toujours gourmande.
Soucieux de son époque et du monde dans lequel il vit, il essaie de privilégier les produits de saison et locaux au travers des recettes qu'il nous présente.

Aujourd'hui, Loïc prépare un stoemp saucisse avec pickles de moutarde maison. Un classique déstructuré et une purée inspirée par le chef Joël Robuchon. Pour 4 personnes.

Ingrédients
1kg de pommes de terre à chair ferme
70g de graines de moutarde jaunes
4 saucisses de campagne
1 chou frisé

Cuisine
Faites cuire les pommes de terre entières dans  de l’eau salée 25/30minutes

Pickles
Faites bouillir les graines de moutarde dans de l’eau pendant 30sec
Rincez sous de l’eau froide
Répétez l’opération 3 fois
Ajoutez 5cl de vinaigre de cidre, 1 feuille de laurier, poivre et sel sur feu doux
Ajoutez de l’eau, 1cm au-dessus des grains
Mettre dans un bocal et réservez au frigo

Saucisses
Faites cuire les saucisses dans une poêle avec du beurre à feu doux et réservez

Chou
Coupez le chou finement
Faites chauffer du beurre dans une sauteuse et y faire revenir le chou quelques minutes
Assaisonnez de poivre et sel
Laissez cuire encore 10 minutes puis ôtez la sauteuse du feu

Purée Robuchon
Egouttez les pommes de terre
Faire de la purée avec un presse-purée
Ajoutez 250g de beurre à température ambiante, mélangez
Ajoutez 250ml de lait chaud, mélangez
Assaisonnez de poivre et sel, noix de muscade
Passez la purée au chinois et réservez au chaud

Sauce au pickles
Coupez un demi-oignon et une poignée de persil
Ajoutez une cuillère à soupe de graines de moutardes
Faites cuire dans la poêle qui a servi pour les saucisses
Ajoutez 1cuillère à soupe de vinaigre de cidre et réservez

Servez

Retrouvez Loïc, fou de cuisine du lundi au vendredi à 18h15 sur RTL TVI et sur RTL Play.

Toutes les recettes de Loïc sur la page Facebook de RTLTVI

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