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Le secret de "Loïc, fou de cuisine" pour obtenir des pâtes ultra crémeuses... SANS crème! (vidéo)

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Soucieux de son époque et du monde dans lequel il vit, il essaie de privilégier les produits de saison et locaux au travers des recettes qu’il nous présente tous les soirs de la semaine sur RTL TVi

Loïc n’est pas un "chef" mais un fou de cuisine! Ses grands-parents et parents sont à la base de son éducation culinaire et c’est grâce aux livres, à la télévision, Facebook, YouTube et Instagram que Loïc a poursuivi son apprentissage. Sa cuisine est super rapide, facile et toujours gourmande. 

Ce jeudi, Loïc cuisine des pâtes aux courgettes, pancetta croustillante, pecorino et basilic. "C'est une de mes assiettes de pâtes préférées, elle est très simple!"

"Les orecchiettes mettent 9 minutes à cuire avant d'être al dente, mais moi, je ne vais les mettre que 8 minutes. J'ai envie que la dernière minute de cuisson se passe dans la poêle. De cette façon, les arômes seront absorbés par les pâtes".

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"Je vais vous raconter un petit secret"

"Lorsque les pâtes sont al dente, je vais les ajouter de suite sur ma préparation ail, oignons et courgettes, directement dans la poêle. Pour obtenir une sauce bien crémeuse, je vais vous raconter un petit secret. Je vais faire une sauce crémeuse sans ajouter de crème. C'est bizarre, mais croyez-moi, ça va marcher! Je vais prendre un peu d'eau des pâtes et l'ajouter à la poêle. Dans l’eau des pâtes, il y a plein d'amidon. Une émulsion va se créer, ce qui fera qu'on obtiendra une sauce bien liée. Une fois l'eau ajoutée, râpez du pecorino, un fromage assez intense à base de lait de mouton. C'est plus fort que du parmesan, mais ça ira parfaitement en contraste avec la courgette. Lorsqu'on agitera la poêle, l'eau des pâtes et le fromage vont créer une sauce crémeuse qui va enrober les pâtes et enrober la courgette... Ça va être délicieux!" 

Retrouvez Loïc, fou de cuisine du lundi au vendredi à 18h10 sur RTL TVI et sur RTL Play.

La recette

Orecchiette, courgettes et pancetta - 2 personnes

Ingrédients

  • 200g d’orecchiette
  • 150g de pancetta
  • Oignon et ail
  • 2 courgettes
  • Papier de cuisson
  • 50g de pecorino
  • Basilic 

Matériel

  • Une casserole
  • Une poêle
  • Une planche + un couteau
  • Du papier de cuisson
  • Une râpe à fromage

Préparation

  • Amenez l’eau salée pour les pâtes à ébullition.
  • Faites cuire les pâtes al dente dans l’eau salée.
  • Faites cuire la pancetta.
  • Coupez finement l’oignon et la gousse d’ail.
  • Coupez la courgette en morceaux
  • Arrêtez la cuisson de la pancetta, retirez-là et couvrez la poêle de papier de cuisson.
  • Faites frire les légumes dans la graisse de la pancetta à feu moyen.
  • Ajoutez les pâtes aux légumes. Arrosez d’une cuillère à soupe de jus de cuisson.
  • Relevez le tout avec du poivre, du sel et le pecorino râpé.
  • Mélangez le tout.
  • Dressez et terminez en ajoutant la pancetta et les feuilles de basilic.
  • N’hésitez pas à ajouter du pecorino râpé.
  • Dressez
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