Un style, un menu, un chef… Chaque jour, on vous suggère un menu composé d'une entrée, d'un plat et d'un dessert pour vos fêtes. On commence par des gourmets de plus en plus présents autour de la table : les végétariens.
La bloggeuse culinaire Capucine Trevisani nous dévoile son menu végé idéal de Noël.
Entrée : Burratina aux raisins grillés
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de raisins blancs et noirs
- 2 cuill à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 cuill à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, pelée et écrasée au presse-ail
- 2 cuill à café de cassonades
- 2 cuill à café de graines de fenouil, torréfiées et légèrement concassées
- 3 belles boules de Burratina (de bonne qualité et crémeuse)
- 6 petits brins de basilic pour le dressage (5 g)
- Fleur de sel et poivre noir
Préparation :
- Dans un saladier, mélangez le raisin avec le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, l'ail, la cassonade, 1 cuill à café de graines de fenouil torréfiées, une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre.
- Réalisez des brochettes en alternant raison jaune et raisin noir.
- Disposez les brochettes de raisin dans une poêle bien chaude. Cuire pendant 3 à 4 minutes. Réservez.
- Au moment de servir, disposez les burratina au centre, disposer ensuite les brochettes de raisin et arrosez le tout du reste de la marinade. Parsemez de graines de fenouil restantes, ajouter quelques brins de basilic et servir.
- Accompagnez le tout de pain au noix grillées recouvert d’huile d’olive, de gros sel et d’ail écrasé.
©Capucine Trevisani
Plat : chou-fleur rôti
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 gros chou-fleur
- 200 gr de yaourt grec
- 100 gr de parmesan
- 15 ml de vinaigre de Xeres
- 20 gr de moutarde
- 60 gr de sirop de Liège
- 2 cubes de bouillons: bouquet garni
- Sel, poivre
- Piment d'Espelette
- 1 gousse d'ail
- 1 cuill à soupe de paprika
- De la chapelure (facultatif)
- 200gr d'airelles fraîches
Préparation :
- Commencez par enlever les feuilles de votre chou-fleur afin de le stabiliser.
- Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez 2 cubes de bouillon. Ajoutez le chou-fleur entier et cuire 15 minutes.
- Pendant ce temps; dans un bol, ajoutez la moutarde, le sirop de liège, le yaourt grec, le vinaigre de Xeres, le parmesan et la gousse d'ail. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez une pincée de fleur de sel, le paprika, une pincée de piment d'Espelette et quelques tours de poivre.
- Une fois le chou-fleur cuit, égouttez et disposez-le dans un plat à bord haut recouvert de papier sulfurisé. (J'utilise un moule à cake.)
- Disposez le chou-fleur à l'envers et ajoutez 3 cuill à soupe de la marinade dans le fond du chou-fleur. Attendre que la marinade pénètre.
- Retournez-le et ajoutez le reste de la marinade sur le dessus afin de recouvrir la totalité de celui-ci. Ajoutez les airelles tout autour du chou-fleur. Enfournez 15 minutes à 180°C.
- Une fois que le chou-fleur commence à bien rôtir. Retirez du four. Ajoutez la chapelure tout autour de celui-ci et enfournez 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le chou-fleur obtienne une belle couleur dorée. (Cette étape est facultative).
- Disposez au milieu de la table et coupez de belles tranches.
- Dégustez, accompagné des légumes précédemment réalisés et de sauce au vin rouge.
©Capucine Trevisani
Dessert : ananas grillé, crème de coco
Ingrédients :
- 1 ananas
- 1 boite de lait de coco (70% de coco)
- une pincée de cannelle
- une pincée de noix de muscade
- Flakes de coco
Préparation :
- Coupez l’ananas en très fines tranches. Dans une poêle, ajoutez les tranches d’ananas et cuire à feu doux jusqu’à ce que l’ananas caramélise. Ajoutez une pincée de cannelle et de noix de muscade.
- Ajoutez le contenu de la boite de lait de coco dans un récipient, fouettez jusqu’à obtention d’une crème légère.
- Dans une poêle à sec, ajoutez les flakes de coco. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les flakes de coco soient dorés.
- Servir les tranches d’ananas, ajoutez une belle cuillère de crème de coco et saupoudré de flakes grillés.
©Capucine Trevisani
