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Avec les températures actuelles, conserver ses fruits et légumes n’est pas toujours simple et vous êtes nombreux à avoir adapté vos habitudes. Les consommateurs rencontrés sur le marché de Gilly (Charleroi) ont tous la même astuce : le froid.
« Je pense qu’il faut peut-être soit les mettre au frigo plus longtemps, même s’ils perdent un petit peu de goût, et éventuellement les acheter à la dernière minute », estime une passante. « Je mets tout au frigo, fruits et légumes », assène une autre. « Parce qu’en temps de chaleur, la chaleur est dans la maison, donc je pense que c’est mieux. Sinon tout est fort avancé et moi je préfère aussi quand c’est froid. » Un autre acheteur, lui, fait une distinction entre certaines denrées. « Les pommes de terre, les poireaux et les oignons, tout ça va à la cave. Le restant, je mets ça au frigo. »
Tout ne va pas forcément au frigo
Ces consommateurs ont raison. Lorsqu’il fait très chaud à l’extérieur, la température ambiante de la maison augmente et accélère le processus de maturation des végétaux. Le bac à légumes de votre réfrigérateur est donc l’endroit idéal pour conserver ceux-ci et une cave plus fraîche que le reste de la maison peut aussi être une alternative.
Attention cependant : si les pommes, les poires ou les pêches, par exemple, doivent bel et bien être conservées au frigo, les oranges et les bananes peuvent, elles, rester à l’extérieur.
Mieux planifier ses achats
Mais en règle générale, « pendant la canicule, le consommateur doit bien réfléchir à la manière dont il compte consommer ses fruits et ses légumes durant la semaine », estime Kathy Brison, la porte-parole de l’AFSCA. « Soit il va les manger rapidement, donc il peut acheter la quantité qui lui convient » et garder ça éventuellement à température ambiante. « Soit il ne va pas manger ses légumes immédiatement, et alors il conserve ses légumes, ses concombres, ses tomates, ses carottes, au frigo. »
Il faut aussi noter que tous les fruits ne se valent pas en matière de conservation. Certains sont plus fragiles que d’autres et doivent donc impérativement se trouver au réfrigérateur. « Les fruits les plus fragiles sont les petits fruits : les framboises, les fraises, les cerises, les fins de saison », explique Sébastien Perrone, maraîcher à Charleroi.
Pas de réserves par ces températures
Pour ce professionnel, le travail se complique un peu. Il doit veiller à garder la fraîcheur de sa marchandise. Il évite donc de trop acheter. « On calcule quand même notre marchandise à l’achat, on achète juste et on vient avec ce qu’il nous faut comme marchandise sur le marché en sachant qu’on pourrait vendre plus, mais on se dit : on ne jette pas. » Le même conseil que celui donné à ses clients.
