Des boulangers ne font pas leurs croissants de manière artisanale: comment distinguer l’industriel du fait maison?

L'industriel produit des articles qui sont de plus en plus similaires au produits artisanaux avec une sécurité accrue d'un point de vue sanitaire. Mais ils ont encore de gros efforts à faire d'un point de vue qualitatif. De plus, par unité produite et vendue le bilan carbone est beaucoup plus intéressant tandis que la marge bénéficiaire est meilleure pour l'artisan. Je sais, ces réalités ne sont ni sexy ni dans l'air du temps.

Jean Valjean