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La question de l’empreinte hydrique liée à la consommation de viande suscite régulièrement le débat. Bill François, biophysicien français, expliquait il y a quelques jours dans le RTL info Signatures qu’il pour produire un kilo de viande de bœuf, il fallait 15.000 litres d’eau. Pour vérifier cette affirmation, Christophe Deborsu a posé la question à Marie-Pierre Elliès-Oury, ingénieure agronome, toujours dans le RTL info Signatures.
D’emblée, l’experte a nuancé ces données, expliquant que sur ces 15.000 litres d’eau, « 14.500 litres correspondent à l’eau de pluie qui tombe sur le pâturage ». Cette eau, tombant naturellement sur les terres agricoles, serait présente indépendamment de l’élevage ou de l’absence de bétail.
Lorsque l’on se concentre sur l’eau effectivement mobilisée pour produire un kilo de viande, « on est aux alentours de 500 litres ».
Comparativement, d’autres productions agricoles requièrent également des quantités importantes d’eau. La fabrication de blé, par exemple, pour produire du pain, nécessite entre 300 et 500 litres d’eau par kilo. « On est dans un mouchoir de poche », relativise ainsi Marie-Pierre Elliès-Oury, soulignant ainsi l’importance de mettre en perspective les données.
Ces informations montrent qu’il est crucial de bien comprendre l’origine des données avant d’en tirer des conclusions. Opter pour des filières plus durables, privilégier des élevages respectueux et réduire, si possible, sa consommation de viande sont autant de pistes concrètes pour limiter notre empreinte écologique tout en intégrant ces nuances.
