Loïc n'est pas un « Chef » mais un fou de cuisine ! Ses grands-parents et parents sont à la base de son éducation culinaire et c'est grâce aux livres, à la télévision, Facebook, YouTube et Instagram que Loïc a poursuivi son apprentissage. Sa cuisine est super rapide, facile et toujours gourmande. Soucieux de son époque et du monde dans lequel il vit, il essaie de privilégier les produits de saison et locaux au travers des recettes qu'il nous présente.
Penne au chicon et lard
Une association étonnante entre des pâtes et des chicons. Pour 2 personnes
Ingrédients
200g de lard en tranches épaisses
4 endives pleine terre
Panko
Crème culinaire 20cl
Parmesan
Ciboulette
Cuisine
Faites chauffer de l’eau salée pour les pâtes
Coupez les lardons assez épais et faites les cuire dans un poêle à feu vif sans matière grasse
Légumes
Émincez 1 échalote et 1 gousse d’ail
Coupez les endives en deux puis dans la largeur
Les mettre avec le lard et laissez cuire quelques minutes
Assaisonnez avec poivre et si besoin sel
Mettre les pates dans l’eau bouillante
Cuire selon les instructions du paquet
Pangrattato
Faites chauffer 2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle
Émincez une gousse d’ail
Mélangez avec du panko, assaisonnez avec poivre et sel
Faites cuire dans la poêle jusqu’à ce que le mélange soit bien doré
Réservez dans un bol
Coupez de la ciboulette très finement et ajoutez au pangrattato refroidi
Zestez ½ citron et réservez
Ajoutez la crème aux endives et lard
Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les pates
Dressage
Servez les pates dans une assiette profonde
Ajoutez quelques touffes de ricotta, un peu de pangrattato et les zestes
Dégustez
Retrouvez Loïc, fou de cuisine du lundi au vendredi à 18h15 sur RTL TVI et sur RTL Play.
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