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Loïc, fou de cuisine: sa recette de fondant au chocolat, cœur caramel au beurre salé et pamplemousse (vidéo)

Loïc n’est pas un "chef" mais un fou de cuisine ! Ses grands-parents et parents sont à la base de son éducation culinaire et c’est grâce aux livres, à la télévision, Facebook, YouTube et Instagram que Loïc a poursuivi son apprentissage. Sa cuisine est super rapide, facile et toujours gourmande. Soucieux de son époque et du monde dans lequel il vit, il essaie de privilégier les produits de saison et locaux au travers des recettes qu’il nous présente.

Ce mercredi, Loïc cuisine un grand classique dont tous les Belges sont fous: le moelleux au chocolat. Notre cuisinier en herbe y intègre un coeur coulant au caramel au beurre salé... Ultra gourmand! Pour équilibrer son dessert et y apporter une touche de fraîcheur, Loïc y ajoute aussi des suprêmes de pamplemousses.  

Ingrédients :

160 g de sucre blanc
200 ml de crème liquide (20%)
200 g + 80 g de beurre
6 oeufs
200 g de chocolat noir (85%)
Fleur de sel
100 g de farine tamisée
1 Pamplemousse

Le caramel

Faites fondre le sucre avec une larme d’eau, dans une casserole pour obtenir un caramel.

Ajoutez la crème et mélangez pour obtenir une texture homogène.

Enlevez la casserole du feu. Ajoutez 80 g de beurre, 1 pincée de fleur de sel

Versez le caramel dans un bocal et laissez reposer au frigo.

Le moelleux

Préchauffez le four à 200°C. 

Faites fondre le chocolat et 200 g de beurre au micro-onde.

Faites blanchir 6 œufs avec 100 g de sucre et une pincée de sel, le mélange doit doubler de volume.

Mélangez avec le chocolat et incorporez 100 g de farine tamisée.

Placez un tapis de cuisson en silicone sur une plaque. Chemisez 6 emporte-pièces rond avec du papier cuisson et les déposez sur un tapis en silicone.

Remplir avec 1/3 de l’appareil à moelleux, ajoutez 1 cuillère à café de caramel et recouvrez avec de l’appareil.

Tapotez délicatement la plaque sur le plan de travail. Faites cuire 14 minutes dans le four. Pas une de moins, pas une de plus!

Pamplemousse

Coupez le pamplemousse à vif et levez les segments.

Déposez le fruit dans 6 assiettes. Saupoudrez d’un peu de sucre et caramélisez au chalumeau.

Attendez trois minutes que les moelleux refroidissent. Démoulez et dégustez.

Retrouvez Loïc, fou de cuisine du lundi au vendredi à 18h15 sur RTL TVI et sur RTL Play.

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