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Les Belges et le jambon, c'est une grande histoire d’amour. On l'utilise avec des pâtes, pour faire des chicons au gratin ou encore sur sa tartine... Peu importe le repas de la journée, tant qu’il arbore sa belle couleur rose. Et ça... Les industriels le savent bien. La viande de porc perd naturellement sa couleur lors de la cuisson. Leur solution ? Le nitrite de sodium (E250). Un additif cancérigène. "Ça fait des années qu'on a les rapports du centre international de cherche sur le cancer. À l'été dernier, on a eu le rapport de l'Agence française de sécurité sanitaire. Aujourd'hui, on a toutes les données pour interdire ces produits", dénonce Guillaume Coudray, journaliste d'investigation.
Aujourd’hui, du jambon labellisé sans nitrite existe. Il est évidemment plus cher, mais ne garantit pas l’absence d’additif cancérigène. En guise de remplaçant, du nitrate de potassium (E252), une molécule qui a le même effet... "Il y a ce jeu de danse du voile. Je te montre quelque chose, je te cache une autre partie qui est un vrai problème pour la franchise de l'information", poursuit Guillaume Coudray.
Au final, la solution reste de consommer moins de charcuterie ou de privilégier un producteur local, même s’il faudra évidemment mettre la main au portefeuille.
