Partager:
C’est une première dans l’histoire de "Top Chef" : un candidat séduit les jurés avec un plat jugé... immangeable. Charlie a proposé une assiette aussi radicale qu’inaboutie. Résultat : deux chefs se battent pour l’intégrer dans leur brigade, malgré une dégustation impossible.
À 24 ans, Charlie, jeune chef de partie dans un restaurant deux étoiles, n’est pas venu dans "Top Chef" pour jouer la sécurité. Obsédé depuis l’enfance par le Guide Michelin, qu’il collectionne religieusement de 2019 à 1929, il rêve depuis ses 13 ans d’en décrocher une. Un rêve né lorsqu’il pousse pour la première fois les portes d’un restaurant étoilé, avant de devenir commis chez Stéphane Carbone.
Depuis, son parcours l’a mené de la Normandie à la Suisse en passant par les cuisines de David Toutain, à Paris. Un itinéraire exigeant, nourri par la passion du produit, la technique, et un goût certain pour la cueillette et la cuisine instinctive. Aujourd’hui, Charlie veut s’émanciper de ses mentors et affirmer une cuisine à son image : radicale, sauvage, audacieuse.
Un plat audacieux : un cou de canard… saignant
Pour son tout premier défi, Charlie a décidé de frapper fort avec une proposition déroutante : un cou de canard farci avec un cœur coulant, servi… dans la tête de l'animal. "Dans mon assiette, on verra juste la tête du canard, chill, posée. Le but, c’est de vous servir le cou farci avec le cœur coulant à l’intérieur", explique le chef.
Mais très vite, un problème majeur se profile : le manque de temps pour cuire la viande correctement. "On ne va pas se mentir, ça ne va pas", tranche Philippe Etchebest en voyant la situation. Charlie lui-même confie : "Ils sont tous au cachet d’aspirine, et moi aussi. Personne n’y croit, que ce sera cuit. C’est la panade".
Une assiette choc qui laisse les chefs… bouche bée
Et pourtant, le choc est là. À la dégustation, les chefs restent stupéfaits par la proposition artistique et culinaire. "C’est extravagant", lâche Paul Pairet, qui sort son téléphone pour immortaliser l’assiette. "C’est archi culotté", ajoute Stéphanie Le Quellec. "Il y a un côté brutaliste", commente Pairet, fasciné.
Mais une fois la lame du couteau plantée, le cœur coulant vire au cœur cru. "C’est difficile à manger", souffle Hélène Darroze. "Il y a un artiste, mais pas encore l’artisan", tranche Glenn Viel. "Si on te sert ça dans un resto, on te le renvoie dans la gueule", ajoute Paul Pairet.
Malgré tout, les chefs sont bluffés. Ils voient en Charlie un candidat rare, porté par une vision personnelle, un univers affirmé, et une capacité à bousculer les codes. "Bluffé sur un plat loupé, c’est une première", admet Philippe Etchebest. "Ce mec me plaît. Ce qu’il a tenté, c’était super intéressant." Paul Pairet va dans le même sens : "C’est la première fois qu’on ne peut pas manger quelque chose et qu’on juge du potentiel d’un candidat sur un grand coup de bluff".
Une première historique dans Top Chef
Le moment est inédit : deux chefs se battent pour un candidat… dont le plat n’a pas été dégusté. Et Charlie a le choix. Finalement, il opte pour la brigade de Paul Pairet, celle qu’il visait dès le départ : "J’envoie un plat flingué et je me retrouve dans la brigade que je voulais", s’amuse-t-il. Philippe Etchebest, lui, accueille Claudio, séduit par son œuf trompe-l’œil à la seiche.
Retrouvez les épisodes de "Top Chef", en streaming sur RTL play et chaque lundi à 20h30 sur RTL tvi.
