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En quelques années, la mozzarella s’est imposée comme un incontournable en Belgique. Elle est aujourd’hui le fromage le plus consommé après le gouda et les fromages frais, et se retrouve partout : dans les plats préparés, sur les pizzas ou en restauration rapide.
Les chiffres confirment cette ascension. Selon Statbel, plus de 6 fromages sur 10 produits dans notre pays sont des boules de mozzarella. En 2024, cela représente 87.000 tonnes, soit 30 % de plus qu’en 2023. Les Belges en consomment en moyenne un kilo par an et par personne.
Derrière cet engouement, un marché colossal dominé par les géants de l’agroalimentaire. Galbani, racheté en 2006 par le groupe Lactalis, représente à lui seul une mozzarella sur cinq vendues en Belgique.
Mais depuis peu, une autre star des rayons frais lui vole la vedette : la burrata. Présentée comme le nouvel « or blanc », elle se compose d’une fine enveloppe de mozzarella renfermant un cœur fondant de crème et de filaments de fromage. Un produit plus gourmand, qui séduit de plus en plus d’amateurs.
Quelle est la meilleure burrata de supermarché ?
En grande surface, toutes les burratas ne se valent pas. Pour les départager, nous avons fait appel à un professionnel : Jonathan Mosciatti, pizzaiolo napolitain et gérant de la pizzeria Nonna Rita à Chapelle-lez-Herlaimont. Sa mission : déterminer quelle est la meilleure burrata de marque distributeur.
Avant de commencer, il précise ses critères : « On reconnaît une burrata de qualité à une membrane bien fine, une belle onctuosité à la découpe et un goût de lait bien présent. »
Cinq produits ont été dégustés à l’aveugle :
- Colruyt : 1,78 €
- Lidl : 1,79 €
- Aldi : 1,79 €
- Delhaize : 1,85 €
- Carrefour : 2,49 €
Premier verdict, sans appel, pour la moins chère : la Colruyt. « Catastrophe. Elle n’a aucun goût. On ressent davantage l’eau que le lait, alors que c’est justement cette saveur qu’on doit retrouver dans une burrata. » Elle est immédiatement écartée.
La burrata Lidl laisse une impression plus nuancée, mais ne convainc pas totalement : « On a l’impression de manger du beurre fondu à l’intérieur. C’est gras, mais il manque le goût. C’est un peu sans âme. On cherche surtout une vraie saveur de lait. »
Chez Delhaize, deux défauts ressortent : « Il y a beaucoup trop de liquide et c’est très salé. En plus, la membrane est épaisse, et ce n’est pas un signe de qualité. »
Enfin, la burrata Aldi souffre également d’un excès de sel et d’une texture jugée peu agréable : « On a l’impression qu’il y a des grumeaux à l’intérieur. Ce n’est pas plaisant en bouche. »
La plus chère fait la différence
Reste en lice la burrata Carrefour, affichée à 2,49 €, soit environ 70 centimes de plus que la moins chère du panel.
À la découpe, elle convainc davantage le professionnel. La texture est jugée plus maîtrisée. « Elle est moins coulante que la première. Elle l’est encore un peu trop par rapport à celle que j’utilise habituellement, mais le goût est agréable », analyse Jonathan.
Au moment de trancher, son choix est clair : « Pour moi, ce sera quand même celle-ci. » C’est donc la burrata Carrefour, la plus chère du test, qui décroche la première place.
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