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Du yaourt, du concombre, de l'aïl pressé. Il ne faut pas grand chose de plus pour obtenir une parfaite sauce au concombre, cette spécialité indienne appelée "raïta".
Pour éviter que le concombre, légume rempli d'eau, ne rende la sauce trop liquide, Loïc nous livre son astuce. Après avoir râpé le concombre dans un bol, le chef rajoute une pincée de sel. Après avoir pressé le mélange, le légume se débarrasse de l'eau superflue qu'il referme. C'est ce que l'on appelle "dégorger un concombre". Cela évite d'avoir une sauce au yaourt noyée dans l'eau.
