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C’est désormais officiel : la cuisine italienne a été reconnue par l’UNESCO comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Une consécration pour une gastronomie riche, populaire et profondément ancrée dans la vie quotidienne des Italiens – et bien au-delà de leurs frontières.
Une cuisine du quotidien, une cuisine de fête
À quelques jours des fêtes de fin d’année, Domenico vient acheter son baccalà, de la morue salée et séchée, typique des repas de fêtes : « On en fait avec du bouillon, à la poêle, avec des poivrons. Moi j’aime bien avec des poivrons frits, par exemple », raconte-t-il, le regard gourmand.
Des lasagnes aux arancini, des polpette au panettone, sans oublier les incontournables pizzas et pâtes : la gastronomie italienne est faite de spécialités infinies, qui varient du nord au sud du pays.
Pour Paolo, c’est aussi l’aspect populaire et universel de cette cuisine qui explique sa reconnaissance par l’UNESCO : « C’est une cuisine qui est abordable et qui est délicieuse. Ce n’est pas élitiste, c’est pour tout le monde. » Une idée que partage Marie Gargiulo, gérante d’un supermarché italien : « La cuisine du cœur, c’est vraiment ça. C’est avec simplicité. Le principal, c’est de se réunir autour d’un bon plat, d’un bon produit. »
Première cuisine au monde reconnue dans son ensemble
Si certaines spécialités comme la pizza napolitaine avaient déjà obtenu des reconnaissances individuelles, c’est la première fois qu’une cuisine entière est inscrite au patrimoine immatériel mondial. Un honneur qui souligne l’importance culturelle, sociale et affective de la gastronomie italienne.
Gregory Amoroso, gérant du restaurant Roma à Namur, résume cette passion : « C’est passionnel, c’est un tout, c’est complet. Ça fait partie de la vie de tous les jours. Dès qu’on se lève le matin, on se demande : qu’est-ce qu’on va manger ? C’est un plaisir de la vie. » Plus qu’une tradition culinaire, la cuisine italienne est un lien social, familial, générationnel. Elle rassemble, elle réconforte, elle se transmet. Et désormais, elle rejoint officiellement la liste des trésors culturels de l’humanité.
