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Avec ses chalets répartis sur plus de six sites, le marché de Noël de Luxembourg figure parmi les plus importants d’Europe. Entre la grande roue, les décorations lumineuses et les stands gourmands, les visiteurs découvrent une atmosphère féerique au cœur de la ville. Parmi les incontournables, une spécialité locale intrigue par son nom difficile à prononcer : les Gromperekichelcher. Dorées, croustillantes et généreuses, ces petites galettes de pomme de terre attirent les gourmands dès les premiers froids.
Une recette née au XVIIe siècle
Au Luxembourg, les Gromperekichelcher sont bien plus qu’une simple friture. Elles symbolisent le partage et la convivialité. Leur origine remonte au XVIIe siècle, à une époque marquée par la famine. La pomme de terre, alors l’une des rares denrées disponibles, s’invite sur les tables luxembourgeoises et devient la base de cette recette populaire.
Depuis, la tradition perdure et ces galettes sont dégustées chaque année pendant les fêtes de fin d’année. Sur le marché, Max perpétue cette tradition familiale depuis trois générations. Pour lui, la recette est simple en apparence, mais exigeante dans sa réalisation. « C’est à base de pommes de terre, d’oignons, d’œufs, de farine et d’épices », explique-t-il.
Beaucoup de touristes reviennent, ça fait plaisir
En deux mois, il vendra près de 12.000 galettes, proposées à 7 euros la barquette. Obtenir la parfaite teinte dorée demande une grande maîtrise. « La chose la plus importante, c’est qu’elle ne doit pas frire deux fois, parce que sinon les bulles d’air formées lors de la première cuisson se remplissent de graisse », précise le commerçant.
Une spécialité qui séduit locaux et touristes
Devant le chalet, Luxembourgeois et visiteurs étrangers se côtoient. Charlie, habitué de longue date, ne cache pas son enthousiasme : « Tout le monde aime les pommes de terre et en plus c’est frit. Il n’y a pas mieux. »
Véronique, venue avec des amis belges, leur fait découvrir cette spécialité de son enfance. « Ça goûte la pomme de terre, on me dit qu’il y a aussi des oignons dedans. C’est bien frit en plus, donc ça ne peut qu’être bon », réagit l’une d’elles. Les retours sont souvent enthousiastes. « Beaucoup de touristes reviennent et nous disent qu’ils ont aimé, ça fait plaisir », confie Max.
Pour apprécier pleinement les Gromperekichelcher, les connaisseurs recommandent de les accompagner d’une compote de pommes, idéalement relevée d’une pointe de cannelle. Un mariage sucré-salé qui équilibre parfaitement les saveurs et prolonge la magie des fêtes.
