Ce Belge cuisine la « meilleure pizza contemporaine » d’Europe : quels ingrédients secrets lui ont permis d’être primé ?

Nicola Falanga, qui officie à la pizzeria Biga à Schaerbeek, a été récompensé lors du prestigieux European Pizza Show, qui se tenait à Londres les 26 et 27 novembre. C’est dans la catégorie « Contemporain/Freestyle » qu’il a brillé.

Mais quels ingrédients et quelle préparation lui ont permis de décrocher ce titre ?

Le Bruxellois, Napolitain d’origine, n’a donc pas préparé une pizza traditionnelle mais une création originale avec une pâte signature, conçue à l’aide de grains anciens et de farine complète. Pour la garniture, il a confectionné trois sauces tomate différentes, il a utilisé une eau fermentée de tomate piennolo, un pesto croustillant et ajouté une mousse de bufala légère.

Bon appétit !