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Longtemps considérée comme un aliment de base, la pomme de terre regorge de qualités nutritives. Entre énergie durable, richesse en vitamines et polyvalence en cuisine, elle s’impose comme un allié santé incontournable.
Avec 85 kilos consommés par an et par personne, les Belges et les pommes de terre, c’est une grande histoire d’amour. Purée, chips, et surtout frites – symbole national oblige – le tubercule est le féculent préféré du royaume. Et ce n’est pas pour rien : la Belgique est le premier exportateur mondial de produits transformés à base de pommes de terre avec plus de 100.000 hectares.
Un concentré d’énergie saine
Contrairement aux idées reçues, la pomme de terre ne fait pas grossir. Selon la nutritionniste Isabelle Debove, ce féculent est une source précieuse de glucides complexes : "La pomme de terre est pleine d'énergie parce qu'elle contient beaucoup de bons glucides qui vont fournir de l'énergie sur le long terme. Et puis, elle a aussi des minéraux, des vitamines, du potassium.". Elle se distingue également par sa faible teneur en matières grasses, ce qui en fait une alternative saine pour les repas quotidiens.
Le conseil de pro d’Isabelle ? Gardez la peau ! Non seulement elle regorge de nutriments, mais elle aide aussi à réduire l’index glycémique, même avec une raclette. "Les trois quarts des vitamines, des minéraux sont sur la surface de la peau", explique-t-elle.
Attention à la conservation
Pour préserver ses qualités nutritionnelles, la pomme de terre doit être stockée au frais et à l’abri de la lumière. Une mauvaise conservation peut provoquer la formation de solanine, un composé toxique : "La pomme de terre, quand elle est stockée à la chaleur et à la lumière, elle va produire des petits germes. Si la pomme de terre devient verte ou germée, elle peut causer des troubles digestifs. Ce phénomène ne disparaît pas à la cuisson, d’où l’importance d’un stockage adapté", rappelle la spécialiste.
Retrouvez toute l'enquête sur les pommes de terre dans "Coûte que coûte" ce soir dès 19h45 sur RTL tvi et en streaming sur RTL play.