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Les finalistes du concours de La Meilleure Friterie de la saison ont été soumis à une épreuve d’évaluation inédite et redoutable : un test réalisé par un client mystère. Ce jury incognito n’était autre que Marc Declerck, le directeur général du très réputé guide gastronomique Gault&Millau.
Sans que les candidats ne se doutent de la présence du célèbre critique, ce dernier a confronté son palais à l’une des spécialités nationales les plus sacrées. L’objectif était clair, comme l’a exprimé Marc Declerck : « La recherche de l’excellence est essentielle, il ne faut rien laisser au hasard. » À l’issue de ses dégustations, seules trois friteries étaient qualifiées pour la finale.
Une tournée incognito à travers les provinces
Le périple gastronomique a mené le directeur du Gault&Millau à travers la Belgique, évaluant la qualité des frites, des burgers et des spécialités locales.
Patatine di Juliette (Namur) : Le hot-dog a été jugé comme ayant « beaucoup de goût » et le petit pain comme « agréable ». Concernant les frites, Marc Declerck a salué une « graisse bien fraîche » et un goût authentique : « Ça a tout à fait le goût que ça doit avoir. Le goût c’est essentiel. » Un petit bémol a été émis sur la cuisson du hamburger, pour laquelle le client n’a reçu aucune question sur ses préférences.
La Frite de Forest (Forest) : L’établissement bruxellois a été salué pour l’initiative de « laisser le client choisir lui-même la salaison de la frite ». Si la frite était « très croustillante », elle était jugée « un peu moins moelleuse à l’intérieur ». Le critique a toutefois apprécié le burger, malgré un aspect visuel « un tout petit peu moins engageant », soulignant que « la qualité est là. Quand le classique est très bien fait, c’est bon. »
Marell&Co (Hotton) : Dans cette friterie bondée, c’est la « frite bolo » qui a servi de test. Si le critique gastronomique a souligné l’excellence de la sauce – « Je connais des restaurants qui servent une bolo bien moins réussie que celle-ci » –, il a noté l’inconvénient inhérent à ce plat, le croustillant des frites étant « un peu perdu » au contact de la bolognaise.
La Coq Frite (Dalhem) : Le critique culinaire a estimé que le burger de poulet était « déséquilibré » avec trop de pain. Cependant, l’établissement liégeois s’est rattrapé grâce à son produit principal : « Les frites sont croustillantes. Elles sont parmi les toutes bonnes. C’était le point fort ici. C’était la frite. Soyons clair. »
Ranch Burger (Marbais) : Les frites de Marcus et Céline ont été jugées comme « excellentes ». Le burger était également au rendez-vous, désigné comme « un bon Big Burger », « dans les meilleurs ». Même la croquette au fromage a conquis le critique, qui a estimé qu’elle était plus fine que celles servies dans certains restaurants.
Cross’Frites (Boussu) : La dernière dégustation a frôlé l’expérience gastronomique. L’expert a jugé les frites « bien réussies, à tel point qu’on ne pense même pas ajouter un peu de sel », les décrivant comme « croustillantes, onctueuses, moelleuses ». Le burger a été particulièrement salué pour sa cuisson « merveilleuse » – croustillant à l’extérieur et « bien juqueux à l’intérieur ». Le critique a conclu en évoquant « un moment presque de gastronomie », où « le vrai luxe, c’est la qualité et la qualité était là. »
Après ce périple, Marc Declerck, CEO du prestigieux Gault&Millau, a livré son verdict : une note sur 10 ajoutée au score cumulé des participants.
Les trois friteries qui ont décroché leur place en finale à l’issue de l’épreuve du critique mystère sont :
Cross Frites (Hainaut), avec la meilleure note de cette épreuve : 8,25/10, totalisant 18,85 points.
Ranch Burger (Brabant Wallon), avec la note de 8/10, totalisant 17,8 points.
La Frite de Forêt (Bruxelles), avec la note de 6/10, totalisant 17,3 points.
Malgré un score honorable de 7/10, Marelenko (16,3 points), Patatine (16 points) et La Coque Frite (14,8 points) ont été éliminées aux portes de la finale.
L’émission La Meilleure Friterie est à revoir dès maintenant en streaming sur RTL play.
